Preparación:

Comenzamos quitando las pepitas de la sandía si las tuviese, la ponemos en un recipiente y trituramos.
En el mismo recipiente, añadimos el aceite, una pizca de sal y pimienta y algunas hojas de menta y volvemos a triturar con la batidora. 
Cuando terminemos, pasamos la crema que hemos realizado por un pasapuré y ¡listo!. Resérvalo en la nevera hasta la hora de servir. 
Consejo: Si te ha sobrado un poco más puedes hacer unas bolitas y añadirlas a la sopa de sandía y añade unas hojas de menta para decorar.