Preparación:

Freímos el pan cortado a cuadritos. Lo retiramos y escurrimos en papel absorbente. Reservamos. En el mismo aceite echamos la matalauva y la doramos sin que se queme. Añadimos la harina y la vamos removiendo para que se tueste ligeramente. Sin dejar de remover vamos incorporando la leche, a temperatura ambiente, hasta que se forme una crema homogénea y sin grumos. Añadimos el azúcar, el pan y las almendras, seguimos mezclando y retiramos del fuego. Por último, repartimos las gachas en los cuencos donde las vayamos a servir y las rociamos con canela molida.