Cortar los panecillos por la mitad, como para un bocadillo. Poner una base de queso Idiazabal muy fina, añadir la mostaza antigua, enrollar la loncha de rosbif y colocarla sobre la mostaza. Repetir la operación con el otro panecillo, y meter en el horno 3 minutos a 180º. Saltear los ceps y situarlos encima. Decorar con las hojas de mostaza, sal de especies y aceite de oliva.